Nước tương đậu nành là nước chấm quen thuộc của người Việt Nam ở khắp ba miền, nhất là những bữa ăn chay thì không thể thiếu, bạn cũng dễ dàng tìm mua khắp các quán tạp hóa hay là siêu thị, chợ. Nhưng, đã bao giờ bạn tự nghĩ mình cũng có thể tự làm tại nhà vừa bổ dưỡng vừa hợp vệ sinh. Hãy theo dõi bài viết “Cách làm nước tương đậu nành tại nhà bổ dưỡng thơm ngon” nhé!
Tương đậu nành là gì?
Có lẽ bạn đã không còn xa lạ với đậu nành nữa. Tương đậu nành là tương được làm từ nguyên liệu chính là đậu nành lên men, là một món ăn vô cùng phổ biến. Việc lên men thực vật, và động vật ở Việt Nam vô cùng phổ biến. Ví dụ như là lên men gạo, nếp làm rượu, lên men cá, tôm… làm mắm. Đây đều là những món ăn và gia vị rất được ưa chuộng.
Đậu nành hay còn được gọi là đậu tương, đỗ tương… là một cây trồng được trồng phổ biến tại Việt Nam. Đậu nành dùng làm sữa uống vô cùng bổ dưỡng hoặc là làm tương dùng để chế biến các món ăn thơm ngon.
Tương từ đậu nành sử dụng với nhiều công dụng khác nhau. Trong 100g đậu nành có tới 36,49g chất đạm, 30,16g chất đường bột, 9,3g chất xơ, 19,94 g chất béo, 277 mg canxi và lượng lớn vitamin, khoáng chất.
Đặc biệt, là thành phần chất đạm có trong hạt đậu tương có đủ các acid amin thiết yếu, xem là nguồn cấp protein hoàn chỉnh và cần thiết cho cơ thể người. Với nguồn protein dồi dào, và phong phú, tương dùng để khử mùi tanh của thịt cá, làm gia vị chính khi nấu các món canh hoặc món ăn ưa thích của những người mong muốn giảm cân. Với công dụng đa dạng, tương làm đậu nành đang được rất được ưa chuộng và cách làm tương như thế nào cũng rất được nhiều người tìm kiếm.
Cách làm nước tương đậu nành tại nhà bổ dưỡng thơm ngon
Nguyên liệu làm tương đậu nành
- Đậu tương (đậu nành) còn nguyên vỏ: 1kg
- Muối hột không có iốt: 8 lạng
- 5 lít nước
- Gạo lứt: 2 lạng
Cách làm nước tương xì dầu
Bước 1: Sơ chế đậu nành.
Đầu tiên, bạn hãy kiểm tra kỹ xem đậu có còn tạp chất hay những hạt đậu có bị hư hỏng không, sau đó là đem vo sạch rồi ngâm nước 6 tiếng hoặc qua đêm. Lưu ý là bạn nên đậy kín thau khi ngâm để tránh bị bụi bẩn và côn trùng. Ngâm nước qua đêm giúp cho đậu mềm rồi mới tiến hành chế biến
Bước 2: Trộn đậu với thính gạo rang.
– Sau khi ngâm đậu nành, bạn cho đậu và nước ngâm vào nồi, thêm nước vào và nấu chín là được, chú ý không cần nấu đậu chín nhừ.
– Đổ đậu ra rổ, và hứng lấy phần nước đậu để riêng. Đợi cho đậu nguội bớt, khi sờ vào vẫn thấy còn hơi ấm, thì bạn cho bột thính gạo rang vào trộn đều cùng với đậu.
Bước 3: Ủ đậu.
– Đem đậu ủ nơi kín gió để đậu lên men, nếu như thời tiết nắng nóng thì chỉ cần ủ một ngày, tốt nhất là bạn nên ủ 2 ngày.
Bước 4: Làm nước tương đậu nành.
– Nước đậu nành bạn cho vào nồi, và thêm nước sao cho đủ 5 lít, cho muối vào nấu sôi lên, hớt hết các tạp chất rồi để nguội hoàn toàn, sau đó là cho vào thùng chuẩn bị sẵn. Khi đậu nành đã lên men, thì bạn cho hết đậu vào thùng nước muối rồi đậy nắp lại, bọc thêm 1 lớp nilong rồi dùng băng keo dán lại để ngăn ngừa bụi bẩn.
– Đem thùng đậu ra phơi nắng và phơi sương, bạn phơi nắng trong suốt mùa hè sẽ thu được nước cốt đậm đặc. Sau đó, bạn lấy khoảng ½ lượng nước cốt ra ngoài (khoảng 1 lít bởi vì trong thời gian ủ đậu thì nước muối rút mất 1t phần), phần còn lại ở trong thùng thì cho ra nồi, nấu thêm với lại 3 lít nước và 3 lon muối (bạn đo bằng lon sữa bò), để nguội rồi cho vào thùng, ủ tiếp khoảng vài tháng để có nước tương ngon loại 2.
– Sau 2 lần ủ đậu và lấy đi nước cốt tương, phần hạt đậu còn lại bạn cho thêm khoảng 200g đường mật vào, và trộn đều lên rồi đậy kỹ lại ăn dần. Đây chính là món tương hạt hấp dẫn mà bạn vẫn thường ăn đấy!
Nước cốt tương thu được bây giờ đã có thể sử dụng được rồi, ăn đến đâu thì bạn lấy ra chế biến đến đó, phần còn lại bạn phải bảo quản sạch sẽ và đủ độ mặn thì mới có thể để được lâu.
Kết luận
Trên đây là “Cách làm nước tương đậu nành tại nhà bổ dưỡng thơm ngon”. Thật đơn giản phải không nào, chỉ cần bạn khéo léo, tỉ mỉ 1 chút là đã tự làm ra được một hũ tương đậu nành cho cả nhà cùng thưởng thức rồi.
